.RU

Масаки Ко Японская Кухня - часть 9

1 лист водоросли комбу (20x10 см), 2 упаковки японского шелкового тофу (каждая 10x8x3 см), весом примерно 600 г, 2 лука порея, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать и сделать крестовидный надрез на шляпках зеленый лук, порубить для украшения блюда.

Для соуса

200 мл (неполный стакан) соевого соуса 15 мл (1 столовая ложка) мирина, 100 мл (более 1 /3 стакана) сушеного тунца.

1. Наполните огнеупорную форму для запекания или кастрюлю до половины холодной водой и замочите в ней водоросль комбу на 30 минут.

2. Нарежьте тофу кубиками толщиной 4 см. Нарежьте лук порей диагонально кусочками толщиной 2 см.

3. Для соуса доведите до кипения соевый соус и мирин, затем добавьте хлопья сушеного тунца. Снимите с огня и подождите, пока все хлопья опустятся на дно кастрюли, затем процедите соус и перелейте его в небольшую огнеупорную емкость.

4.Поставьте эту емкость посередине кастрюли можно на перевернутое блюдце, чтобы она была значительно выше уровня воды. Так соус останется горячим. Доведите воду до кипения. Положите грибы и лук порей и варите на среднем огне до мягкости — примерно 5 минут. Затем аккуратно положите тофу. Как только тофу начнет всплывать он готов к употреблению. Если весь тофу не войдет в кастрюлю, можно добавлять его во время еды.

5.Поставьте кастрюлю на стол и ложкой разложите соус в четыре маленькие миски. Посыпьте соус зеленым луком. Ужинающие сами положат себе тофу и овощи из кастрюли — их едят, обмакивая в соус. Водоросль комбу используется только для ароматизации блюда — ее не едят.

Рагу из коя-тофу и шиитаке

Коя-тофу получил свое название от горы Коя, где тофу замерзал во время зимних снегопадов, а затем оттаивал. Этот продукт известен тем, что входил в рацион буддийских монахов, живших в храме на этой горе. Процесс замораживания и размораживания придает тофу характерную текстуру.

Ингредиенты

Выход порций: 4

2 куска сушеного коя-тофу, каждый по 15 г 8 сушеных грибов шиитаке.

Для бульона

400 мл (1 % стакана) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) саке 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 2 мл (1 /3 чайной ложки) соли, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса усукучи.

1. Вырежьте из фольги круг чуть меньше кастрюли.

2.Замочите сушеный коя-тофу в теплой воде на 30 минут, затем аккуратно отожмите воду вручную. Замочите сушеные грибы шиитаке в холодной воде на 20 минут. Положите сверху маленькое блюдце или тарелку, чтобы грибы былипогружены в воду. Воду слейте; у грибов обрежьте ножки.

3. Доведите бульон до кипения и положите приправы для бульона. Добавьте коя-тофу, накройте поверхность жидкости сложенной фольгой и тушите на слабом огне 5—6 минут.

4. Снимите фольгу. Добавьте грибы шиитаке и тушите еще 12—13 минут. Дайте ингредиентам остыть в бульоне

5. Перед подачей на стол разрежьте коя-тофу на четыре кусочка. Уложите их в неглубокой миске вместе с шиитаке. Подавайте теплыми или холодными, но не из холодильника.

Блюда из риса и лапши

Лапша, как и тофу, была завезена из Китая и постепенно вошла в японскую кулинарную традицию. Японская кухня сильно зависит от времени года: каждому сезону — свои блюда. К примеру, тонкую лапшу едят летом с очень небольшим количеством соевого соуса и бульона, тогда как зимой едят более толстую лапшу, сваренную в больших формах для запеканок.

Рис является основной частью рациона японцев, и существует много различных способов его приготовления. Его можно отваривать в бульоне и затем придавать ему сезонный аромат, добавляя свежие ингредиенты, свойственные данному времени года. Обычно без него не обходится ни одна трапеза.

Запеканка из лапши в порционных горшочках

Обычно такие запеканки готовятся в керамических горшочках. «Набе» означает «горшок», а «яки» — «греть», отсюда японское название этого блюда — набеяки удон.

Ингредиенты

Выход порций: 4

115 г куриного бедра без костей 2,5 мл, (1 /2 чайной ложки) соли, 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) саке или сухого белого вина 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) соевого соуса, 1 лук-порей, 115 г цельного шпината, корни обрезать

300 г сухой лапши удон или 500 г свежей, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать 4 мелких яйца (размер 4), приправа, «семь специй» (шичими) (по желанию)

Для бульона

1,4 литра (6 стаканов) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) соевого соуса, 7 мл (1 уз чайной ложки) соли, 15 мл (1 столовая ложка) мирина.

1. Нарежьте курицу небольшимикусочками, посыпьте солью, сбрызните саке или вином и соевым соусом. Нарежьте лук-порей диагонально на кусочки толщиной 4,5 см.

2. Отварите шпинат в течение 1—2 минут, затем воду слейте и замочите шпинат в холодной воде на 1 минуту. Воду слейте, шпинат слегка отожмите, затем нарежьте на кусочки длиной 4 см.

3.Отварите сухой удон, как указано на упаковке, на 3 минуты сократив рекомендуемое время варки. Если вы используете свежий удон, положите его в кипящую воду, распутайте лапшу и затем откиньте на дуршлаг.

4.Доведите ингредиенты для бульона в кастрюле до кипения и положите курицу и лук. Снимите накипь и варите 5 минут. Разделите лапшу на четыре равные порции и разложите в огнеупорные горшочки. Залейте бульоном вместе с курицей и луком. Поставьте на средний огонь, добавьте грибы шиитаке.

5. Аккуратно разбейте в каждый горшочек по яйцу. Накройте и тушите 2 минуты. Положите в горшочки равное количество шпината и тушите 1 минуту.

6. Сразу подавайте на стол, поставив горячие горшочки на тарелки, подставки или салфетки. Посыпьте приправой «семь специй» (по желанию).

Совет повара

Вместо курицы и яиц в этих запеканках может быть использована различная темпура.

Лапша с пятью ароматами

Японское название этого блюда — гомоку якисоба, первое слово которого означает «пять различных ингредиентов», однако для приготовления восхитительной лапши методом «стер-фрай» вы можете добавлять столько ингредиентов, сколько вам захочется.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г сухой китайской тонкой яичной лапши или 500 г свежей лапши, якисоба, 200 г постной свинины без костей, тонко нарезать 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) растительного масла, 10 г свежего имбирного корня, натереть 1 зубчик чеснока раздавить 200 г (13 /4 стакана) крупно порубленной зеленой капусты, 115 г (1 /2 стакана) пророщенной фасоли, 1 зеленый перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками 1 красный перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками соль и белый перец, 20 мл (4 чайные ложки) водоросли ао-нори, для украшения блюда (по желанию).

Для приправы

60 мл (4 столовые ложки) вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса, 15 мл (1 столовая ложка) белого соуса с устрицами, 15 мл (1 столовая ложка) сахара, 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) соли.

1. Отварите лапшу, как указано на упаковке, и откиньте Нарежьте свинину полосками шириной 3—4 см, посолите и поперчите.

2. Разогрейте в большой сковороде или воке 7,5 мл (11 /2 чайной ложки) растительного масла и обжарьте свинину на сильном огне, постоянно помешивая, лишь до готовности затем выложите ее из сковороды.

3. Вытрите сковороду бумажным полотенцем Затем разогрейте в ней оставшееся масло. Положите имбирь, чеснок и капусту и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту.

4. Положите пророщенную фасоль и жарьте также до мягкости, затем добавьте зеленый и красный перец и жарьте 1 минуту.

5. Снова положите в сковороду свинину, а также лапшу. Добавьте, перемешивая, все ингредиенты для приправы и посыпьте белым перцем. Жарьте 2—3 минуты.

6. Сразу подавайте на стол, посыпав водорослью ао-нори (по желанию).

Курица и яйцо с рисом

Ояко-дон, японское название этого блюда, означает родитель (оя), ребенок (ко) и миска (дон); блюдо названо так потому, что для его приготовления используются и куриное мясо, и яйцо Это классическое блюдо, не сходящее со стола круглый год.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г куриных бедер без костей 1 большая мягкая луковица, тонко нарезать 200 мл (неполный 1 стакан) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) сахара, 60 мл (4 столовые ложки) соевого соуса, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 1 кг (7 стаканов) свежеотварного риса, 4—6 крупных яиц (размер 1), взбить 60 мл (4 столовые ложки) замороженного горошка, разморозить 1 /2 листа водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками, для украшения блюда.

1. Нарежьте курицу ломтиками диагонально, затем порежьте на кусочки длиной 3 см.

2. Положите лук, бульон, сахар, соевый соус и мирин в кастрюлю и доведите до кипения. Положите курицу и варите на среднем огне примерно 5 минут или пока курица не сварится. Снимайте с соуса пену, если появится.

3. Положите половником четверть этой смеси в сковороду и доведите до кипения.

4. Положите четверть риса в отдельную столовую миску.

5. Залейте смесь в сковороде четвертой частью яиц и посыпьте четвертой частью горошка. Накройте и жарьте на среднем огне, пока яйцо не прожарится по вашему вкусу.

6. Уложите прожаренную смесь поверх риса. Приготовьте остальные три порции точно так же. Подавайте в горячем виде, посыпав водорослью яки-нори.

Бифштексы

Это аппетитное блюдо замечательно смотрится на праздничном столе, к тому же оно очень просто в приготовлении и оставляет повару время на отдых.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 большая мягкая луковица, 1 красный перец, семена удалить, 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла, 30 мл (2 столовые ложки) сливочного масла, 400 г говядины (филей), излишки жира срезать 60 мл, (4 сюловые ложки) томатного кетчупа, 30 мл (2 столовые ложки) вустеришрского соуса, 30 мл (2 столовые ложки) нарубленной петрушки, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса соль и черный перец.

Для украшения блюда


metodi-sportivnoj-trenirovki.html
metodi-strategij-v-socialnih-issledovaniyah.html
metodi-teorii-nadyozhnosti.html
metodi-upravleniya-privlechennimi-sredstvami-banka-20.html
metodi-videleniya-monomineralnih-frakcij.html
metodi-vizualnogo-nablyudeniya-meteorov.html
  • report.bystrickaya.ru/issledovanie-rinok-novostroek-pervogo-kolca-regionov-vokrug-moskovskoj-oblasti.html
  • learn.bystrickaya.ru/generalnij-plan-municipalnoe-obrazovanie-gorod-orenburg-materiali-po-obosnovaniyu-materiali-po-obosnovaniyu-proekta.html
  • znanie.bystrickaya.ru/43-s-l-solovev-b-a-raev-novocherkasskij-muzej-istorii-donskogo-kazachestva.html
  • school.bystrickaya.ru/jerrold-rosenbaum-handbook-of-psychiatric-drug-therapy-stranica-25.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/programmi-zakona-bozhiya-dlya-cerkovno-prihodskih-voskresnih-shkol-rostov-na-donu-stranica-3.html
  • predmet.bystrickaya.ru/rossiya-na-zimnej-universiade-dolzhna-vojti-v-trojku-silnejshih-mutko.html
  • writing.bystrickaya.ru/kriminalisticheskaya-harakteristika-i-osobennosti-rassledovaniya-legalizacii-denezhnih-sredstv-ili-inogo-imushestva.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/o-kompleksnoj-programme-respubliki-bashkortostan-energosberezhenie-i-povishenie-energeticheskoj-effektivnosti-na-2010-2014-godi-stranica-2.html
  • literature.bystrickaya.ru/chast-3-ocenka-i-uluchshenie-pi-kriterii-ocenki-interfejsa-k-oglavleniyu.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/prakticheskie-osnovi-astronomii.html
  • urok.bystrickaya.ru/programma-minimum-kandidatskogo-ekzamena-po-specialnosti-05-07-09-dinamika-ballistika-upravlenie-dvizheniem-letatelnih-apparatov-po-tehnicheskim-naukam.html
  • lecture.bystrickaya.ru/analiz-effektivnosti-investicionnogo-proekta-stroitelstva-zhilogo-doma-v-g-volgograde-chast-16.html
  • credit.bystrickaya.ru/pervij-kanal-22-12-2004-novosti-18-00-00-12.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/psihologicheskie-zadachi-uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-dlya-specialnostej-050201-65.html
  • turn.bystrickaya.ru/pervij-kanal-novosti-31-05-2005-15-00-00-11.html
  • teacher.bystrickaya.ru/etos-nauki-rk-merton-voprosi-dlya-podgotovki-k-ekzamenu-kandidatskogo-minimuma.html
  • write.bystrickaya.ru/evm-abbreviatura-ot-elektronnaya-vichislitelnaya-mashina-opredelenie-kompyuter.html
  • literatura.bystrickaya.ru/samut-prakan-gosudarstvo-v-yugo-vostochnoj-azii-na-severe-i-zapade-granichit-s-birmoj-myanma-na-severo-vostoke.html
  • reading.bystrickaya.ru/konstanti-nestojkosti-nekotorih-kompleksnih-ionov-metodicheskie-rekomendacii-k-laboratornim-rabotam-po-kursu-himiya.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/vneklassnoe-meropriyatie-igra-puteshestvie-magic-town-volshebnij-gorod.html
  • desk.bystrickaya.ru/pamyatka-izobretatelyu.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-tematika-i-plani-seminarskih-zanyatij-grafik-tekushego-i-promezhutochnogo-kontrolya-5.html
  • control.bystrickaya.ru/direktor-fsb-schitaet-chto-razvitie-situacii-v-irake-i-ryade-drugih-regionov-svidetelstvuet-o-realnom-usilenii-globalnogo-terrorizma-soobshenie-agentstva-interfaks.html
  • college.bystrickaya.ru/15-rabota-s-yud-maslyukovim-sobranie-sochinenij-kniga-5-vospominaniya-i-razmishleniya-o-nastoyashem-i-budushem-udk-821-161-31.html
  • shkola.bystrickaya.ru/shackih-vn-francuzskij-yazik-utverzhden.html
  • znanie.bystrickaya.ru/amalgama-realnosti-padayut-v-nebo.html
  • gramota.bystrickaya.ru/zashitim-molodezh-ot-narkotikov-ria-novosti.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/pravo-ubezhisha-ponyatie-i-vidi-vidi-ubezhisha-territorialnoe-i-diplomaticheskoe.html
  • reading.bystrickaya.ru/malchisheskoe-blagochestie-erazm-rotterdamskij.html
  • paragraf.bystrickaya.ru/zdorovesberegayushie-tehnologii-v-shkoli.html
  • desk.bystrickaya.ru/osnovnaya-chechenskij-gosudarstvennij-universitet.html
  • student.bystrickaya.ru/27-organizaciya-signalizacii-i-upravleniya-1-liniya-antikorrozionnogo-zashitnogo-pokritiya-trub-kak-obekt-avtomatizacii.html
  • desk.bystrickaya.ru/otchet-o-samoobsledovanii-osnovnoj-obrazovatelnoj-programmi-po-specialnosti-napravleniyu-240801-mashini-i-apparati-himicheskih-proizvodstv-stranica-6.html
  • institut.bystrickaya.ru/test-1-vam-predstavleno-40-voprosov-po-istorii-rossii-gruppa.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/ev-kalinina-programma-konferencii-kazan-2012.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.