Масаки Ко Японская Кухня - часть 9
.RU

Масаки Ко Японская Кухня - часть 9

1 лист водоросли комбу (20x10 см), 2 упаковки японского шелкового тофу (каждая 10x8x3 см), весом примерно 600 г, 2 лука порея, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать и сделать крестовидный надрез на шляпках зеленый лук, порубить для украшения блюда.

Для соуса

200 мл (неполный стакан) соевого соуса 15 мл (1 столовая ложка) мирина, 100 мл (более 1 /3 стакана) сушеного тунца.

1. Наполните огнеупорную форму для запекания или кастрюлю до половины холодной водой и замочите в ней водоросль комбу на 30 минут.

2. Нарежьте тофу кубиками толщиной 4 см. Нарежьте лук порей диагонально кусочками толщиной 2 см.

3. Для соуса доведите до кипения соевый соус и мирин, затем добавьте хлопья сушеного тунца. Снимите с огня и подождите, пока все хлопья опустятся на дно кастрюли, затем процедите соус и перелейте его в небольшую огнеупорную емкость.

4.Поставьте эту емкость посередине кастрюли можно на перевернутое блюдце, чтобы она была значительно выше уровня воды. Так соус останется горячим. Доведите воду до кипения. Положите грибы и лук порей и варите на среднем огне до мягкости — примерно 5 минут. Затем аккуратно положите тофу. Как только тофу начнет всплывать он готов к употреблению. Если весь тофу не войдет в кастрюлю, можно добавлять его во время еды.

5.Поставьте кастрюлю на стол и ложкой разложите соус в четыре маленькие миски. Посыпьте соус зеленым луком. Ужинающие сами положат себе тофу и овощи из кастрюли — их едят, обмакивая в соус. Водоросль комбу используется только для ароматизации блюда — ее не едят.

Рагу из коя-тофу и шиитаке

Коя-тофу получил свое название от горы Коя, где тофу замерзал во время зимних снегопадов, а затем оттаивал. Этот продукт известен тем, что входил в рацион буддийских монахов, живших в храме на этой горе. Процесс замораживания и размораживания придает тофу характерную текстуру.

Ингредиенты

Выход порций: 4

2 куска сушеного коя-тофу, каждый по 15 г 8 сушеных грибов шиитаке.

Для бульона

400 мл (1 % стакана) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) саке 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 2 мл (1 /3 чайной ложки) соли, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса усукучи.

1. Вырежьте из фольги круг чуть меньше кастрюли.

2.Замочите сушеный коя-тофу в теплой воде на 30 минут, затем аккуратно отожмите воду вручную. Замочите сушеные грибы шиитаке в холодной воде на 20 минут. Положите сверху маленькое блюдце или тарелку, чтобы грибы былипогружены в воду. Воду слейте; у грибов обрежьте ножки.

3. Доведите бульон до кипения и положите приправы для бульона. Добавьте коя-тофу, накройте поверхность жидкости сложенной фольгой и тушите на слабом огне 5—6 минут.

4. Снимите фольгу. Добавьте грибы шиитаке и тушите еще 12—13 минут. Дайте ингредиентам остыть в бульоне

5. Перед подачей на стол разрежьте коя-тофу на четыре кусочка. Уложите их в неглубокой миске вместе с шиитаке. Подавайте теплыми или холодными, но не из холодильника.

Блюда из риса и лапши

Лапша, как и тофу, была завезена из Китая и постепенно вошла в японскую кулинарную традицию. Японская кухня сильно зависит от времени года: каждому сезону — свои блюда. К примеру, тонкую лапшу едят летом с очень небольшим количеством соевого соуса и бульона, тогда как зимой едят более толстую лапшу, сваренную в больших формах для запеканок.

Рис является основной частью рациона японцев, и существует много различных способов его приготовления. Его можно отваривать в бульоне и затем придавать ему сезонный аромат, добавляя свежие ингредиенты, свойственные данному времени года. Обычно без него не обходится ни одна трапеза.

Запеканка из лапши в порционных горшочках

Обычно такие запеканки готовятся в керамических горшочках. «Набе» означает «горшок», а «яки» — «греть», отсюда японское название этого блюда — набеяки удон.

Ингредиенты

Выход порций: 4

115 г куриного бедра без костей 2,5 мл, (1 /2 чайной ложки) соли, 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) саке или сухого белого вина 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) соевого соуса, 1 лук-порей, 115 г цельного шпината, корни обрезать

300 г сухой лапши удон или 500 г свежей, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать 4 мелких яйца (размер 4), приправа, «семь специй» (шичими) (по желанию)

Для бульона

1,4 литра (6 стаканов) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) соевого соуса, 7 мл (1 уз чайной ложки) соли, 15 мл (1 столовая ложка) мирина.

1. Нарежьте курицу небольшимикусочками, посыпьте солью, сбрызните саке или вином и соевым соусом. Нарежьте лук-порей диагонально на кусочки толщиной 4,5 см.

2. Отварите шпинат в течение 1—2 минут, затем воду слейте и замочите шпинат в холодной воде на 1 минуту. Воду слейте, шпинат слегка отожмите, затем нарежьте на кусочки длиной 4 см.

3.Отварите сухой удон, как указано на упаковке, на 3 минуты сократив рекомендуемое время варки. Если вы используете свежий удон, положите его в кипящую воду, распутайте лапшу и затем откиньте на дуршлаг.

4.Доведите ингредиенты для бульона в кастрюле до кипения и положите курицу и лук. Снимите накипь и варите 5 минут. Разделите лапшу на четыре равные порции и разложите в огнеупорные горшочки. Залейте бульоном вместе с курицей и луком. Поставьте на средний огонь, добавьте грибы шиитаке.

5. Аккуратно разбейте в каждый горшочек по яйцу. Накройте и тушите 2 минуты. Положите в горшочки равное количество шпината и тушите 1 минуту.

6. Сразу подавайте на стол, поставив горячие горшочки на тарелки, подставки или салфетки. Посыпьте приправой «семь специй» (по желанию).

Совет повара

Вместо курицы и яиц в этих запеканках может быть использована различная темпура.

Лапша с пятью ароматами

Японское название этого блюда — гомоку якисоба, первое слово которого означает «пять различных ингредиентов», однако для приготовления восхитительной лапши методом «стер-фрай» вы можете добавлять столько ингредиентов, сколько вам захочется.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г сухой китайской тонкой яичной лапши или 500 г свежей лапши, якисоба, 200 г постной свинины без костей, тонко нарезать 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) растительного масла, 10 г свежего имбирного корня, натереть 1 зубчик чеснока раздавить 200 г (13 /4 стакана) крупно порубленной зеленой капусты, 115 г (1 /2 стакана) пророщенной фасоли, 1 зеленый перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками 1 красный перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками соль и белый перец, 20 мл (4 чайные ложки) водоросли ао-нори, для украшения блюда (по желанию).

Для приправы

60 мл (4 столовые ложки) вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса, 15 мл (1 столовая ложка) белого соуса с устрицами, 15 мл (1 столовая ложка) сахара, 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) соли.

1. Отварите лапшу, как указано на упаковке, и откиньте Нарежьте свинину полосками шириной 3—4 см, посолите и поперчите.

2. Разогрейте в большой сковороде или воке 7,5 мл (11 /2 чайной ложки) растительного масла и обжарьте свинину на сильном огне, постоянно помешивая, лишь до готовности затем выложите ее из сковороды.

3. Вытрите сковороду бумажным полотенцем Затем разогрейте в ней оставшееся масло. Положите имбирь, чеснок и капусту и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту.

4. Положите пророщенную фасоль и жарьте также до мягкости, затем добавьте зеленый и красный перец и жарьте 1 минуту.

5. Снова положите в сковороду свинину, а также лапшу. Добавьте, перемешивая, все ингредиенты для приправы и посыпьте белым перцем. Жарьте 2—3 минуты.

6. Сразу подавайте на стол, посыпав водорослью ао-нори (по желанию).

Курица и яйцо с рисом

Ояко-дон, японское название этого блюда, означает родитель (оя), ребенок (ко) и миска (дон); блюдо названо так потому, что для его приготовления используются и куриное мясо, и яйцо Это классическое блюдо, не сходящее со стола круглый год.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г куриных бедер без костей 1 большая мягкая луковица, тонко нарезать 200 мл (неполный 1 стакан) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) сахара, 60 мл (4 столовые ложки) соевого соуса, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 1 кг (7 стаканов) свежеотварного риса, 4—6 крупных яиц (размер 1), взбить 60 мл (4 столовые ложки) замороженного горошка, разморозить 1 /2 листа водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками, для украшения блюда.

1. Нарежьте курицу ломтиками диагонально, затем порежьте на кусочки длиной 3 см.

2. Положите лук, бульон, сахар, соевый соус и мирин в кастрюлю и доведите до кипения. Положите курицу и варите на среднем огне примерно 5 минут или пока курица не сварится. Снимайте с соуса пену, если появится.

3. Положите половником четверть этой смеси в сковороду и доведите до кипения.

4. Положите четверть риса в отдельную столовую миску.

5. Залейте смесь в сковороде четвертой частью яиц и посыпьте четвертой частью горошка. Накройте и жарьте на среднем огне, пока яйцо не прожарится по вашему вкусу.

6. Уложите прожаренную смесь поверх риса. Приготовьте остальные три порции точно так же. Подавайте в горячем виде, посыпав водорослью яки-нори.

Бифштексы

Это аппетитное блюдо замечательно смотрится на праздничном столе, к тому же оно очень просто в приготовлении и оставляет повару время на отдых.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 большая мягкая луковица, 1 красный перец, семена удалить, 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла, 30 мл (2 столовые ложки) сливочного масла, 400 г говядины (филей), излишки жира срезать 60 мл, (4 сюловые ложки) томатного кетчупа, 30 мл (2 столовые ложки) вустеришрского соуса, 30 мл (2 столовые ложки) нарубленной петрушки, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса соль и черный перец.

Для украшения блюда


metodi-sportivnoj-trenirovki.html
metodi-strategij-v-socialnih-issledovaniyah.html
metodi-teorii-nadyozhnosti.html
metodi-upravleniya-privlechennimi-sredstvami-banka-20.html
metodi-videleniya-monomineralnih-frakcij.html
metodi-vizualnogo-nablyudeniya-meteorov.html
  • school.bystrickaya.ru/administrativno-pravovoj-status-gosudarstvennih-sluzhashih-v-rossii-chast-11.html
  • abstract.bystrickaya.ru/1-teoreticheskie-i-metodologicheskie-aspekti-kategoriidohodi-naseleniya-d-k-shigapova-blagosostoyanie-i-socialnaya-zashita-naseleniya.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/nejtrino-novikov-igor-dmitrievich-chyornie-diri-i-vselennaya-m-molodaya-gvardiya-1985-190-s-il-seriya-evrika.html
  • reading.bystrickaya.ru/koncepciya-socialno-ekonomicheskogo-razvitiya-sergievo-posadskogo-municipalnogo-stranica-8.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/margarita-aranovskaya-birzha-idet-lesom2-e-gazovaya-birzha-e-tovarnie-birzhi-v-rossii-mariya-razumova-fsfr-peredala.html
  • esse.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-po-discipline-sd05-konstruirovanie-odezhdi-dlya-specialnosti-260901-tehnologiya-shvejnih-izdelij.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/rkarnap-hhan-onejrat-nauchnoe-miroponimanie-venskij-kruzhok-programma-disciplini-koncepcii-sovremennogo.html
  • lecture.bystrickaya.ru/a-kak-rech-to-govorit-slovno-rechenka-zhurchit-ili-pochemu-kazhdij-narod-voshishaetsya-svoim-rodnim-yazikom.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/raspredelenie-planiruemogo-obema-finansirovaniya-na-vedomstvennuyu-celevuyu-programmu-po-kodam-ekonomicheskoj-klassifikacii-rashodov-rossijskoj-federacii.html
  • textbook.bystrickaya.ru/kak-perestat-dumat-o-sebe-ploho-specialnie-programmi-dlya-resheniya-zadach-v-takih-oblastyah-kak-sozdanie-garmonichnih-otnoshenij.html
  • tasks.bystrickaya.ru/14-publikacii-v-smi-ob-obsheobrazovatelnom-uchrezhdenii-publichnij-doklad.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/poyasnitelnaya-zapiska-k-konkursam-dlya-chego-nuzhni-konkursi-v-ramkah-programmi-oksfordskoe-kachestvo.html
  • paragraf.bystrickaya.ru/vv-latyushin-va-shapkin-2005-g-2-kachestvo-i-polnota-realizacii-obrazovatelnih-programm.html
  • thescience.bystrickaya.ru/informacionnoe-agentstvo-interfaks-12-iyulya-2007-goda-informacionnij-byulleten-6-iyul-2007-goda.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/raschet-proizvodstvennoj-programmi-elektrotehnicheskoj-sluzhbi-podsobnogo-hozyajstva-predpriyatiya.html
  • turn.bystrickaya.ru/plan-provedeniya-mesyachnika-profilakticheskoj-raboti-v-mou-gimnaziya-28-goroda-kostromi-v-oktyabre-2011g-meropriyatiya.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/programma-kratkie-tezisi-spisok-uchastnikov-moskva-dolgoprudnij-2011-g-stranica-2.html
  • grade.bystrickaya.ru/nashi-rekomendacii-posetit-muzej-madam-tyusso-vzroslie-27-funtov-deti-23-funta-pokatatsya-na-kolese-obozreniya-london-aj-london-eye-vzroslie.html
  • znanie.bystrickaya.ru/43-razmer-i-struktura-kapitala-i-oborotnih-sredstv-emitenta-125047-rossiya-g-moskva-4-j-lesnoj-pereulok-dom.html
  • klass.bystrickaya.ru/amazonka-igor-anatolevich-muromov.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/v-a-gorelov-goscentr-priroda.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/prezentaciya-prodovolstvennih-tovarov-nekotorih-izvestnih-proizvoditelej.html
  • essay.bystrickaya.ru/domashnie-laboratornie-raboti-po-fizike-dlya-8-h-klassov.html
  • esse.bystrickaya.ru/razdel-6-slovar-terminov-uchebno-metodicheskij-kompleks-dlya-studentov-vseh-specialnostej-2010.html
  • crib.bystrickaya.ru/itogo-16446-zamestitel-glavi-administracii-goroda-vice-mer.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/metodika-tomasa-kilmana-i-ee-modifikaciya-affiliaciya-i-vlast-kak-socialno-psihologicheskij-fenomen-v-organizacii.html
  • znanie.bystrickaya.ru/8-model-skorostnogo-raspredeleniya-veroyatnostej-literatura-vvedenie.html
  • credit.bystrickaya.ru/otchet-o-pribilyah-i-ubitkah-12-4-predstavlenie-buhgalterskoj-otchetnosti-17.html
  • school.bystrickaya.ru/0673-finansovaya-nauka-denezhnie-i-nalogovie-teorii-kreditno-finansovie-instituti.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tematicheskij-plan-prikaz-ot-2010-g-rabochaya-programma-fizicheskaya-kultura-10-klass-sostavitel-semkin-a-g.html
  • education.bystrickaya.ru/12-informacionnie-tehnologii-vneshnih-vzaimodejstvij-kommercheskogo-banka-uchebnoe-posobie-moskva-2008-udk-004-738-bbk-32-973-202.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/plan-provedeniya-i-tematika-uchebno-metodicheskih-seminarov-po-voprosam-regionalnoj-informatizacii-na-2010-god-9-stranica-6.html
  • education.bystrickaya.ru/32-osnovnaya-hozyajstvennaya-deyatelnost-emitenta-ezhekvartalnij-otchet-otkritogo-akcionernogo-obshestva-territorialnaya.html
  • college.bystrickaya.ru/1-vostochnie-slavyane-v-drevnosti-obrazovanie-gosudarstva-vostochnih-slavyan-kievskaya-rus-4-tema-domongolskij-period-feodalnoj-razdroblennosti-vtoraya-tret-xiiv-pervaya-tret-xiiiv-7.html
  • znanie.bystrickaya.ru/7-ya-ne-pokinu-tebyabozhe-obetovanie-v-krestnom-puti-n-a-akinina-kompyuternaya-verstka.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.