.RU

Масаки Ко Японская Кухня - часть 9

1 лист водоросли комбу (20x10 см), 2 упаковки японского шелкового тофу (каждая 10x8x3 см), весом примерно 600 г, 2 лука порея, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать и сделать крестовидный надрез на шляпках зеленый лук, порубить для украшения блюда.

Для соуса

200 мл (неполный стакан) соевого соуса 15 мл (1 столовая ложка) мирина, 100 мл (более 1 /3 стакана) сушеного тунца.

1. Наполните огнеупорную форму для запекания или кастрюлю до половины холодной водой и замочите в ней водоросль комбу на 30 минут.

2. Нарежьте тофу кубиками толщиной 4 см. Нарежьте лук порей диагонально кусочками толщиной 2 см.

3. Для соуса доведите до кипения соевый соус и мирин, затем добавьте хлопья сушеного тунца. Снимите с огня и подождите, пока все хлопья опустятся на дно кастрюли, затем процедите соус и перелейте его в небольшую огнеупорную емкость.

4.Поставьте эту емкость посередине кастрюли можно на перевернутое блюдце, чтобы она была значительно выше уровня воды. Так соус останется горячим. Доведите воду до кипения. Положите грибы и лук порей и варите на среднем огне до мягкости — примерно 5 минут. Затем аккуратно положите тофу. Как только тофу начнет всплывать он готов к употреблению. Если весь тофу не войдет в кастрюлю, можно добавлять его во время еды.

5.Поставьте кастрюлю на стол и ложкой разложите соус в четыре маленькие миски. Посыпьте соус зеленым луком. Ужинающие сами положат себе тофу и овощи из кастрюли — их едят, обмакивая в соус. Водоросль комбу используется только для ароматизации блюда — ее не едят.

Рагу из коя-тофу и шиитаке

Коя-тофу получил свое название от горы Коя, где тофу замерзал во время зимних снегопадов, а затем оттаивал. Этот продукт известен тем, что входил в рацион буддийских монахов, живших в храме на этой горе. Процесс замораживания и размораживания придает тофу характерную текстуру.

Ингредиенты

Выход порций: 4

2 куска сушеного коя-тофу, каждый по 15 г 8 сушеных грибов шиитаке.

Для бульона

400 мл (1 % стакана) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) саке 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 2 мл (1 /3 чайной ложки) соли, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса усукучи.

1. Вырежьте из фольги круг чуть меньше кастрюли.

2.Замочите сушеный коя-тофу в теплой воде на 30 минут, затем аккуратно отожмите воду вручную. Замочите сушеные грибы шиитаке в холодной воде на 20 минут. Положите сверху маленькое блюдце или тарелку, чтобы грибы былипогружены в воду. Воду слейте; у грибов обрежьте ножки.

3. Доведите бульон до кипения и положите приправы для бульона. Добавьте коя-тофу, накройте поверхность жидкости сложенной фольгой и тушите на слабом огне 5—6 минут.

4. Снимите фольгу. Добавьте грибы шиитаке и тушите еще 12—13 минут. Дайте ингредиентам остыть в бульоне

5. Перед подачей на стол разрежьте коя-тофу на четыре кусочка. Уложите их в неглубокой миске вместе с шиитаке. Подавайте теплыми или холодными, но не из холодильника.

Блюда из риса и лапши

Лапша, как и тофу, была завезена из Китая и постепенно вошла в японскую кулинарную традицию. Японская кухня сильно зависит от времени года: каждому сезону — свои блюда. К примеру, тонкую лапшу едят летом с очень небольшим количеством соевого соуса и бульона, тогда как зимой едят более толстую лапшу, сваренную в больших формах для запеканок.

Рис является основной частью рациона японцев, и существует много различных способов его приготовления. Его можно отваривать в бульоне и затем придавать ему сезонный аромат, добавляя свежие ингредиенты, свойственные данному времени года. Обычно без него не обходится ни одна трапеза.

Запеканка из лапши в порционных горшочках

Обычно такие запеканки готовятся в керамических горшочках. «Набе» означает «горшок», а «яки» — «греть», отсюда японское название этого блюда — набеяки удон.

Ингредиенты

Выход порций: 4

115 г куриного бедра без костей 2,5 мл, (1 /2 чайной ложки) соли, 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) саке или сухого белого вина 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) соевого соуса, 1 лук-порей, 115 г цельного шпината, корни обрезать

300 г сухой лапши удон или 500 г свежей, 4 гриба шиитаке, ножки отрезать 4 мелких яйца (размер 4), приправа, «семь специй» (шичими) (по желанию)

Для бульона

1,4 литра (6 стаканов) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) соевого соуса, 7 мл (1 уз чайной ложки) соли, 15 мл (1 столовая ложка) мирина.

1. Нарежьте курицу небольшимикусочками, посыпьте солью, сбрызните саке или вином и соевым соусом. Нарежьте лук-порей диагонально на кусочки толщиной 4,5 см.

2. Отварите шпинат в течение 1—2 минут, затем воду слейте и замочите шпинат в холодной воде на 1 минуту. Воду слейте, шпинат слегка отожмите, затем нарежьте на кусочки длиной 4 см.

3.Отварите сухой удон, как указано на упаковке, на 3 минуты сократив рекомендуемое время варки. Если вы используете свежий удон, положите его в кипящую воду, распутайте лапшу и затем откиньте на дуршлаг.

4.Доведите ингредиенты для бульона в кастрюле до кипения и положите курицу и лук. Снимите накипь и варите 5 минут. Разделите лапшу на четыре равные порции и разложите в огнеупорные горшочки. Залейте бульоном вместе с курицей и луком. Поставьте на средний огонь, добавьте грибы шиитаке.

5. Аккуратно разбейте в каждый горшочек по яйцу. Накройте и тушите 2 минуты. Положите в горшочки равное количество шпината и тушите 1 минуту.

6. Сразу подавайте на стол, поставив горячие горшочки на тарелки, подставки или салфетки. Посыпьте приправой «семь специй» (по желанию).

Совет повара

Вместо курицы и яиц в этих запеканках может быть использована различная темпура.

Лапша с пятью ароматами

Японское название этого блюда — гомоку якисоба, первое слово которого означает «пять различных ингредиентов», однако для приготовления восхитительной лапши методом «стер-фрай» вы можете добавлять столько ингредиентов, сколько вам захочется.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г сухой китайской тонкой яичной лапши или 500 г свежей лапши, якисоба, 200 г постной свинины без костей, тонко нарезать 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) растительного масла, 10 г свежего имбирного корня, натереть 1 зубчик чеснока раздавить 200 г (13 /4 стакана) крупно порубленной зеленой капусты, 115 г (1 /2 стакана) пророщенной фасоли, 1 зеленый перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками 1 красный перец, семена вырезать и нарезать стручок тонкими полосками соль и белый перец, 20 мл (4 чайные ложки) водоросли ао-нори, для украшения блюда (по желанию).

Для приправы

60 мл (4 столовые ложки) вустерширского соуса, 15 мл (1 столовая ложка) соевого соуса, 15 мл (1 столовая ложка) белого соуса с устрицами, 15 мл (1 столовая ложка) сахара, 2,5 мл (1 /2 чайной ложки) соли.

1. Отварите лапшу, как указано на упаковке, и откиньте Нарежьте свинину полосками шириной 3—4 см, посолите и поперчите.

2. Разогрейте в большой сковороде или воке 7,5 мл (11 /2 чайной ложки) растительного масла и обжарьте свинину на сильном огне, постоянно помешивая, лишь до готовности затем выложите ее из сковороды.

3. Вытрите сковороду бумажным полотенцем Затем разогрейте в ней оставшееся масло. Положите имбирь, чеснок и капусту и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 1 минуту.

4. Положите пророщенную фасоль и жарьте также до мягкости, затем добавьте зеленый и красный перец и жарьте 1 минуту.

5. Снова положите в сковороду свинину, а также лапшу. Добавьте, перемешивая, все ингредиенты для приправы и посыпьте белым перцем. Жарьте 2—3 минуты.

6. Сразу подавайте на стол, посыпав водорослью ао-нори (по желанию).

Курица и яйцо с рисом

Ояко-дон, японское название этого блюда, означает родитель (оя), ребенок (ко) и миска (дон); блюдо названо так потому, что для его приготовления используются и куриное мясо, и яйцо Это классическое блюдо, не сходящее со стола круглый год.

Ингредиенты

Выход порций: 4

300 г куриных бедер без костей 1 большая мягкая луковица, тонко нарезать 200 мл (неполный 1 стакан) бульона из комбу и тунца или даши (бульона) быстрого приготовления, 22,5 мл (41 /2 чайной ложки) сахара, 60 мл (4 столовые ложки) соевого соуса, 30 мл (2 столовые ложки) мирина, 1 кг (7 стаканов) свежеотварного риса, 4—6 крупных яиц (размер 1), взбить 60 мл (4 столовые ложки) замороженного горошка, разморозить 1 /2 листа водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками, для украшения блюда.

1. Нарежьте курицу ломтиками диагонально, затем порежьте на кусочки длиной 3 см.

2. Положите лук, бульон, сахар, соевый соус и мирин в кастрюлю и доведите до кипения. Положите курицу и варите на среднем огне примерно 5 минут или пока курица не сварится. Снимайте с соуса пену, если появится.

3. Положите половником четверть этой смеси в сковороду и доведите до кипения.

4. Положите четверть риса в отдельную столовую миску.

5. Залейте смесь в сковороде четвертой частью яиц и посыпьте четвертой частью горошка. Накройте и жарьте на среднем огне, пока яйцо не прожарится по вашему вкусу.

6. Уложите прожаренную смесь поверх риса. Приготовьте остальные три порции точно так же. Подавайте в горячем виде, посыпав водорослью яки-нори.

Бифштексы

Это аппетитное блюдо замечательно смотрится на праздничном столе, к тому же оно очень просто в приготовлении и оставляет повару время на отдых.

Ингредиенты

Выход порций: 4

1 большая мягкая луковица, 1 красный перец, семена удалить, 30 мл (2 столовые ложки) растительного масла, 30 мл (2 столовые ложки) сливочного масла, 400 г говядины (филей), излишки жира срезать 60 мл, (4 сюловые ложки) томатного кетчупа, 30 мл (2 столовые ложки) вустеришрского соуса, 30 мл (2 столовые ложки) нарубленной петрушки, 1 кг (7 стаканов) свежесваренного риса соль и черный перец.

Для украшения блюда


metodi-sportivnoj-trenirovki.html
metodi-strategij-v-socialnih-issledovaniyah.html
metodi-teorii-nadyozhnosti.html
metodi-upravleniya-privlechennimi-sredstvami-banka-20.html
metodi-videleniya-monomineralnih-frakcij.html
metodi-vizualnogo-nablyudeniya-meteorov.html
  • klass.bystrickaya.ru/4-soglashenie-1958-goda-vsemirnij-forum-dlya-soglasovaniya-pravil-v-oblasti-transportnih-sredstv-wp-29.html
  • reading.bystrickaya.ru/literatura-xix-veka-fridrih-de-la-mott-fuke-undina-prozaicheskij-perevod.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/n-a-kuznecova-200-g.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/risunok-1-2-rasshifrovka-krivoj-cennosti.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/matematicheskoe-opredelenie-reki-aleksandr-n-pavlov-vera-a-golosovskaya-nadezhda-a-sanockaya-rossiya-sankt-peterburg-yanvar-05-2012.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/kakie-bivayut-alkogolnie-napitki.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/prakticheskoe-posobie-izdatelstvo-uchitel-voronezh-2001-tema.html
  • holiday.bystrickaya.ru/obshaya-struktura-issledovaniya-nauchnie-osnovi-obucheniya-terminologicheskoj-leksike-russkogo-yazika-v-neyazikovom-vuze.html
  • teacher.bystrickaya.ru/glava-17-effektivnost-gosudarstvennogo-upravleniya-kontrolnie-voprosi-i-zadaniya-37.html
  • obrazovanie.bystrickaya.ru/pravila-prodolnogo-eshelonirovaniya-federalnie-aviacionnie-pravila.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/otchet-po-viplate-obyavlennih-nachislennih-dividendov-po-akciyam-obshestva.html
  • otsenki.bystrickaya.ru/scenarij-samorazrusheniya-finansovoj-sistemi-konturi-novoj-mobilizacionnoj-ekonomiki-4-yadro-i-prioriteti-nme-stranica-5.html
  • holiday.bystrickaya.ru/metodicheskie-ukazaniya-po-uchebno-tehnologicheskoj-praktike-studentov-mehanicheskih.html
  • testyi.bystrickaya.ru/56departament-energetiki-zhilishnogo-i-kommunalnogo-hozyajstva-goroda.html
  • esse.bystrickaya.ru/programma-promezhutochnoj-attestacii-disciplini-buhgalterskij-upravlencheskij-uchet-sostavitel-zimakova-l-a.html
  • kanikulyi.bystrickaya.ru/vzimanie-tamozhennih-poshlin-chast-2.html
  • composition.bystrickaya.ru/podgotovka-finansovoj-dokumentacii-v-processe-ocenki-1-ponyatiya-celi-i-principi-ocenki-biznesa.html
  • textbook.bystrickaya.ru/informacionnie-tehnologii-upravleniya-kurs-tyumenskij-gosudarstvennij-universitet-rabochij-uchebnij-plan-3-kurs-specialnost.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/nemeckij-front-truda-rannie-idejnie-poiski-rossijskih-solidaristov.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/konferenciya-mndetter-elbasi-zholdauinda-kterlgen-mseleler-men-ala-ojilan-masattardi-sheshudeg-stanimdardi-natilau.html
  • college.bystrickaya.ru/1-i-1945-1975-gg-s-k-klimenko-1991-1992-gg-docenti-s-a-kolesnikov-1975-1983-gg-v-i-latishev-1983-1988-1992-1997gg-v-a-kolganov-1988-1991.html
  • composition.bystrickaya.ru/polozhenie-ob-itogovom-mezhdisciplinarnom-ekzamene-vvedenie.html
  • shkola.bystrickaya.ru/ocenka-sevooborota-i-effektivnosti-hozyajstvennoj-deyatelnosti-spk-sovhoza-iskra-topchihinskogo.html
  • notebook.bystrickaya.ru/kniga-napisana-v-nikolaeve-ona-yavit-sud-vozdast-pravde-i-oprovergnet-illyuzii.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/xviii-v-do-ne-metodicheskoe-posobie-po-hronologii-istorii-stran-i-ih-religij.html
  • predmet.bystrickaya.ru/socialnij-status-roditelej-1-uroven-zdorovya-i-zdorovogo-obraza-zhizni.html
  • notebook.bystrickaya.ru/individualnij-personificirovannij-uchet-v-sisteme-gosudarstvennogo-pensionnogo-strahovaniya-chast-5.html
  • knigi.bystrickaya.ru/sekciya-razgovor-o-pravilnom-pitanii-metodicheskie-rekomendacii-po-organizacii-profilakticheskih-meropriyatij-po.html
  • textbook.bystrickaya.ru/imidzh-pedagoga-kak-faktor-zdorovesberezheniya-subektov-obrazovatelnogo-processa-v-osnovnoj-shkole-13-00-01-obshaya-pedagogika-istoriya-pedagogiki-i-obrazovaniya.html
  • predmet.bystrickaya.ru/schem-rossiya-pridet-v-vto-stranica-6.html
  • vospitanie.bystrickaya.ru/zvuchit-pesnya-novij-god-vihodyat-ded-roz-i-snegurochka.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uchebnoe-posobie-omsk-2010-recenzenti.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/polozhenie-o-konkurse-prilozhenie-1-sostav-orgkomiteta-konkursa-prilozhenie-2.html
  • university.bystrickaya.ru/glava9-ubezhishe-kakie-novosti-sprosil-tot-chto-bil-povishe.html
  • tests.bystrickaya.ru/kursovaya-rabota-na-temu-dogovor-stroitelnogo-podryada-nauchnij-k-yu-n-docent-kalibaeva-a-a-stranica-3.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.